Cocer los puerros en agua hirviendo con sal y a fuego lento unos 20 minutos.
Enfriar los puerros. Cortar por la mitad.
Preparamos la vinagreta de tomates: pelamos los tomates, eliminamos las semillas y cortamos en brunoise. La cebolleta picamos también en brunoise y juntamos con el tomate.Preparamos el aliño: en un bol pequeño mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre i la cantidad suficiente de sal y pimienta (según gusto). Batimos todo y mezclamos con el tomate y la cebolleta. El emplatado: en un plato plano ponemos los puerros: unas 3 mitades por persona. La vinagreta de tomates vertemos sobre los puerros y decoramos con el perejil picado.
¡Qué aproveche! Algo tan fácil, tan rico y tan saludable :)
